日本三大和牛の1つである松阪牛(まつさかうしと読む)は、品種としての呼称ではなく、但馬牛(たじまぎゅう)の他、全国各地から黒毛和牛の仔牛を買い入れ、三重県松坂市及びその近郊で肥育された牛をいいます。

松阪牛の美味しさの秘密は、「香り」「脂肪」「食感」の3つです。甘くてコクがる香り、細かい霜降りと箸で切れる柔らかな肉質が松阪牛の特徴で、松阪牛は、「肉の芸術品」とまで言われています。

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